Page 139 - Saberes y Raíces - Química 3
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El mestizaje culinario
En la Nueva España hubo modificaciones en los platillos prehispánicos debido a la introducción de alimentos
vegetales traídos de Europa y Asia, por ejemplo: trigo, arroz, uvas y manzanas. De igual forma, se conocieron nuevos
animales como: el cerdo, la oveja, la vaca y las gallinas, y sus derivados, como la leche y los huevos.
El azúcar fue uno de los alimentos El norte de México contaba con las El pan fue otra incorporación a la
más usados, gracias a ella se condiciones adecuadas para impulsar comida mexicana. Para las clases
endulzaron las bebidas como el atole la ganadería, por lo que se eligió altas se preparaba pan francés o
y se dio lugar al chocolate, que se para la crianza de reses, cerdos español y para el consumo popular,
preparaba con avellanas o almendras. y carneros. las cemitas o el pan de agua.
Muchas recetas tradicionales nacieron en esa época y son típicas de cada región. Por ejemplo: en Yucatán, la cochinita pibil;
en Oaxaca, el mole; en Puebla, los chiles en nogada y en Campeche, el pan de cazón.
6. Los siguientes platillos son típicos de la cocina mexicana. Investiga lo que se pide en cada caso. Al final, discutan sobre
sus beneficios nutrimentales.
a) Chile en nogada
Nutrimentos que se obtienen de la granada, la carne, el durazno, y la manzana:
Este platillo incluía acitrón, cuyo uso se prohibió recientemente. Investiga de dónde se
obtiene y las razones por las que ya no se debe emplear.
b) Mole
Nutrimentos que se obtienen del mole con carne de guajolote:
El mole tiene propiedades antioxidantes, pues se suele preparar con una gran variedad de
chiles y chocolate. ¿Qué beneficio tienen estas propiedades?
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